海鲜都是泡甲醛保鲜？营养师：教你如何识别海鲜是否泡过甲醛

大家应该都听说过用甲醛泡海鲜来保鲜的方法，那么我们平时买的海鲜是不是泡过甲醛的呢？怎么鉴别？

甲醛是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，易溶于水，甲醛在常温下呈气态，35%～40%的甲醛水溶液也可以叫做福尔马林。甲醛是一种重要的工业原料，主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料等方面。

但是甲醛对人体的皮肤、咽喉等都有刺激作用，而且世界卫生组织国际癌症研究机构，将甲醛列为一类致癌物。所以我国明确禁止将甲醛添加在食品中，用甲醛来泡海鲜，毫无疑问是违法的。

非法添加甲醛的食品主要是水产品，因为甲醛具有凝固蛋白，使蛋白质变性的作用，水产品一旦死亡，很快就会发生变质，而浸泡过甲醛的水产品就可以避免变质，而且看起来表面会显得比较好看，口感也会变得更好。

所以，一些销售水产品的不法商家在生产和储藏过程中，偷偷将水产品用高浓度的甲醛溶液浸泡，用来起到防腐、保鲜、延长保质期的作用，再进一步进行加工或出售。

E0级零甲醛？｜静态下的健康骗局

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现在这个季节，大家吃的一般是冰冻海鲜，这样的条件储存下，海鲜可以很好地保鲜，不需要泡甲醛。因为速冻是在-30~-1840℃条件下30分钟内完成食品冻结，冻结后食品的中心温度可以达到-18~-15℃。

在这样的温度下，微生物几乎停止生长，水产品中各种酶的活性也都受到抑制，这期间水产品品质发生的变化很小，更不会产生变质问题。

速冻后的水产品再置于-18℃冷库保藏，经过严格控制温度的冷链运输，最后再包上冰衣或加上密封包装，保存上一年是没有问题的，而且温度越低保藏效果越好，当然是没必要添加防腐剂或者用甲醛保鲜的。

所以，避免买到有毒海鲜最有效的方法，就是选择商品来源可靠的正规商家，如果贪便宜去购买小商贩的水产品，很可能就会遇到水产品经过甲醛浸泡的问题。

还可以通过外观初步判断一下，一般用甲醛泡过的水产品比较脆，看起来很白，体积肥大；闻起来会有一些刺激性气味。如果大家不放心的话，也可以购买专门检测甲醛的试剂盒检测一下。

各位朋友，你在购买海鲜时都是如何判断的？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。